抗性淀粉糊化特性的研究

被引：6

作者：

李光磊 ^{[1
]}

李新华 ^{[2
]}

机构：

[1] 河南科技学院食品学院

[2] 沈阳农业大学食品学院

来源：

粮油加工 | 2007年 / 07期

关键词：

抗性淀粉; DSC; 糊化特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

采用差示扫描量热分析技术(DSC)对不同原淀粉及各抗性淀粉样品的糊化温度及热焓值进行了测试。DSC扫描曲线表明:抗性淀粉的DSC吸热曲线完全不同于原淀粉的吸热曲线,原淀粉只在70℃左右有一个较小的吸热峰,而抗性淀粉在150℃左右有一个较大的吸热峰,热焓值在30J/g左右;由不同来源淀粉制成的抗性淀粉样品之间其糊化特性没有显著差别。

引用

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页数：4

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共 3 条

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