速冻蔬菜的烫漂工艺研究

被引：6

作者：

刘年生

机构：

[1] 厦门水产学院食工系

来源：

冷藏技术 | 1996年 / 02期

关键词：

速冻蔬菜; 烫漂; 酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文主要阐述了蔬菜速冻前烫漂的作用、方法和发展趋势,并对烫漂处理中所存在的问题及改进方法进行了讨论。

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