低温肉制品中微生物的控制

被引：3

作者：

祝美云

李瑜

庞凌云

卢俊涛

机构：

[1] 河南农业大学食品科学技术学院

来源：

农产品加工(学刊) | 2008年 / 11期

关键词：

低温肉制品; 微生物; 控制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

低温肉制品营养丰富,水分含量较高,为微生物提供了良好的生长条件,很容易被污染而腐败变质。根据微生物的生长特点,通过在加工过程中对原料肉、辅料、人员、器具、生产环境、水的卫生管理,以及对温度和水分的良好控制等一系列措施,限制微生物的生长,以保证产品品质优良,延长其保质期。

引用

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页码：83 / 85+88 +88

页数：4

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