花生蛋白及其产品的功能性

被引：14

作者：

刘大川

机构：

[1] 武汉粮食工业学院

来源：

粮食与油脂 | 1992年 / 01期

关键词：

花生蛋白; 乳化性; 花生球蛋白; 花生粉; 花生分离蛋白; 起泡性; 功能性;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 花生是重要的食用植物油资源,也是一种很好的植物蛋白资源。全世界年产花生达2000万吨左右,其中几个主要的生产国家是:印度720万吨、中国620万吨、美国200万吨、非洲250万吨、阿根廷及巴西50万吨,缅甸及印尼150万吨。花生除加工成各种食品,如焙烤或煮花生小吃、奶油花生以及花生糖果以外,就全世界范围而言,主要还是用来制取花生油,它适宜用作烹饪油或加工成花生色拉油。在提取油脂后将得到富含蛋白质的花生粕,全世界每年约产480万吨。用这些粕生产的食用花生粉、花生缩浓蛋白及花

引用

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