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新型白酒的勾兑工作体会
被引：7
作者：
沈怡方
机构：
来源：
关键词：
新型白酒;
勾兑;
色谱分析;
基酒;
D O I：
10.13746/j.njkj.2000.02.003
中图分类号：
TS262.3 [白酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
在新型白酒的勾兑工作中,评酒水平是做好勾兑工作的先决条件。运用先进的色谱分析手段,得出酒体骨架成分,有针对性添加缺少成分是指导勾兑优质白酒工作的前提。在白酒勾兑中还应注意4个问题:①保证有优质的酒基原料;②做到合理配比,精心操作,正确计量;③保证必要的贮存时间,促使酒体实现物理、化学变化,生香丰味,使酒体内体系平衡,提高酒质;④选择正确贮酒容器。(永光)
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