红薯的综合加工

被引：3

作者：

贾生平

周宇梅

机构：

[1] 山西运城地区农业技术学校

[2] 山西运城地区农业技术学校运城

[3] 运城

来源：

山西食品工业 | 1998年 / 03期

关键词：

红薯; 打检; 夹层锅; 烘盘; 糖煮;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

<正> 红薯又称甘薯,地瓜等,营养价值较高,用途十分广泛。薯块中淀粉含量一般占鲜重的20％左右,可溶性糖含量占重量的3％,蛋白质占2％左右,还含有多种维生素,尤其是维生素C和胡萝卜素含量较为丰富。以其为原料可加工罐头,脯饯糕、淀粉等多种产品,下面介绍几种红薯制品的加工技术。

引用

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