Maillard反应制备牛肉香精及其香味成分分析

被引：21

作者：

夏玲君

宋焕禄

机构：

[1] 北京工商大学化学与环境工程学院

来源：

关键词：

Maillard; 牛肉香精; SDE-GC/MS; SPME-GC/MS;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.08.021

中图分类号：

TS264.3 [食用香料、香精];

学科分类号：

摘要：

通过Maillard反应制备牛肉香精,根据正交实验设计安排实验,得到风味较好的牛肉香精配方,然后利用SDE和SPME 2种前处理方法对其香味成分进行提取浓缩,并采用GC-MS来分析其香味成分。

引用

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