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高纤维饼干的研制
被引：10
作者：
林家莲
梁尚东
梁蓓琴
机构：
[1] 杭州商学院食品系
来源：
关键词：
小麦麸皮,魔芋,功能性,饼干;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1999.02.023
中图分类号：
TS213.22 [];
学科分类号：
摘要：
采用生物法与化学法结合的工艺制取膳食纤维源，将魔芋和麸皮作为主要纤维成分添加到饼干中，就添加量和影响饼干质量的主要原料因素油脂进行正交分析，得出高纤维饼干的最佳配方和相应的工艺条件
引用
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