麸皮面包的功能性及工艺探讨

被引：9

作者：

王宝英

王莉

王立福

不详

机构：

[1] 哈尔滨秋林公司食品厂!

[2] 哈尔滨食品工业研究所!

[3] 哈尔滨秋林公司食品厂

来源：

食品科学 | 1997年 / 09期

关键词：

膳食纤维; 麸皮; 维生素B; 功能性; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.2 [面粉制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

麸皮中含有丰富的膳食纤维，对人体消化系统有重要的生理作用；麸皮中的另一种主要成分B族维生素亦对人体有一定的调节功能。本文介绍了麸皮面包的功能性，并对其生产工艺进行了探讨。

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共 2 条

[1]

焙烤食品[M]. - 黑龙江科学技术出版社 , 张守文, 1987

[2]

面包生产技术[M]. - 轻工业出版社 , 吴孟编著, 1986