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白鲢鱼糜制品的弹性品质研究
被引：16
作者：
严伯奋
周松涛
郭晓峰
张弦
机构：
[1] 上海水产大学
来源：
关键词：
鱼糜制品;
TS;
力学性能;
TN;
水分含量;
水产食品;
力学性质;
冻藏;
蒸煮温度;
淡水鱼;
鱼香肠;
岩石物理性质;
弹性;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1991.01.008
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 随着我国淡水鱼养殖生产的蓬勃发展,预计到2000年淡水鱼在水产总量中的比重,将由目前的40％增加到60％,面对淡水鱼产量的急剧增加,开展对淡水鱼的加工研究已刻不容缓。 淡水白鲢鱼具有鲜活、肉质好、营养丰富等优点,但由于白鲢鱼体内组织蛋白
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