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大蒜和大蒜制品的化学组成
被引：7
作者：
安晏
B.Raghavan
K.O.Abraham
M.L.shanHaranarayana
机构：
来源：
关键词：
大蒜油;
水蒸汽蒸馏;
蒜粉;
萃取物;
蒜汁;
二烯丙基二硫化物;
蒜素;
化学组成;
化学成分;
D O I：
暂无
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学科分类号：
摘要：
本文综述了:大蒜的化学组成;蒜味的组份、化学变化以及气味强度的测定方法;完整大蒜的含硫化合物;大蒜的酶以及酶促反应。并介绍了大蒜油、蒜素、脱水大蒜、蒜片、蒜粉、蒜汁和大蒜萃取物等主要大蒜制品。
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