花生粕提取蛋白质工艺的优化研究

被引：31

作者：

张伟 ^{[1
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徐志宏 ^{[1
]}

孙智达 ^{[2
]}

魏振承 ^{[1
]}

机构：

[1] 广东省农业科学院农业生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室/广东省农产品加工公共实验室

[2] 华中农业大学食品科技学院

来源：

食品工业科技 | 2006年 / 12期

关键词：

花生粕; 浸提; 花生蛋白; 优化;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.12.033

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

运用二次回归正交旋转组合设计的方法研究了温度、pH、料液比以及时间对花生粕蛋白质提取率的影响,确定了在二次浸提的前提下,其它各因素的较优提取范围。实验结果通过贡献率法计算表明,各因子对蛋白质提取率的作用大小依次为温度>pH>料液比;运用频率寻优法得出了最佳提取条件为:温度52～55℃,pH9.3～9.6,料液比1∶9.7～1∶10.3,所建立的数学回归模型在实验范围内能够比较准确的预测花生蛋白质的提取率。

引用

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