不同干燥方法对黑糯玉米粉功能性质的影响

以黑糯玉米粉为原料 ,研究了 3种不同干燥方法 (电热鼓风、真空冷冻、喷雾干燥 )所得玉米粉的功能性质。结果表明 :喷雾干燥的玉米粉含有较多的还原糖 ,且粘度和水合能力也较高 ;真空冷冻干燥的玉米粉蛋白质含量较高 ,且具有很强的吸油能力 ,但粘度和水合能力较差 ;热风干燥的产品功能性质介于两者之间 ;从形状来看 ,喷雾干燥产品最好 ,呈细腻的粉末状 ,热风干燥产品呈块状很难粉碎 ;从色泽来看 ,热风干燥产品最佳呈淡淡的紫红色。