乳酸生产菌的选育及发酵的研究

被引：7

作者：

郑佐兴

刘祖同

孙之荣

机构：

[1] 生物科学与技术系

来源：

清华大学学报(自然科学版) | 1990年 / 06期

关键词：

德氏乳杆菌; 乳酸; 发酵; 菌种选育;

D O I：

10.16511/j.cnki.qhdxxb.1990.06.004

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

以分离到的一株德氏乳杆菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｄｅｌｂｒｕｃｋｉｉ）１－１为出发菌株，经紫外线、硫酸二乙酯、亚硝酸钠等诱变剂处理，筛选出一株产乳酸较高的突变株ＺＬ－５１３，乳酸钙产量由５．８％提高至９．４％。以正交试验为基础对发酵培养基进行优化，采用优化后的培养基发酵３ｄ，残糖降至０．１％以下，乳酸钙产量达１５％。比优化前产酸提高６０％，缩短发酵周期１ｄ。以质量分数８％～１５％的玉米粉为原料进行发酵，乳酸钙产量分别为１０％～１８．５％。

引用

页码：21 / 27

页数：7