几种糖对纤维素酶热稳定性影响的研究

被引：16

作者：

杨小民

杨基础

机构：

[1] 清华大学化学工程系!北京

来源：

清华大学学报(自然科学版) | 2000年 / 02期

关键词：

纤维素酶; 海藻糖; 葡聚糖; 葡萄糖; 蔗糖;

D O I：

10.16511/j.cnki.qhdxxb.2000.02.014

中图分类号：

Q946.5 [酶];

学科分类号：

071001 ;

摘要：

研究了几种糖对纤维素酶热稳定性的影响。研究发现 ,2 0℃下海藻糖和葡萄糖都能较好地保护酶的活性 ,蔗糖次之 ,而葡聚糖则不起作用。高温下葡萄糖和蔗糖不但不能保护酶的活性 ,反而起到破坏作用 ,而海藻糖和葡聚糖则对酶有较强的保护作用。初步分析 ,海藻糖作用机理是羟基能替代水分子同酶结合 ,并且能在酶分子空隙中和酶分子周围形成玻璃态 ,将酶分子支撑和包裹起来。因此海藻糖能在较宽的温度范围内阻止酶分子空间结构发生变化 ,从而提高了酶的热稳定性

引用

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