共 3 条
葛根软糖的研制
被引：6
作者：
涂雪令
吕芬
机构：
[1] 四川大学食品工程系
来源：
关键词：
葛根;
软糖;
凝胶剂;
配方;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS246.56 [];
学科分类号：
摘要：
以葛根粉为主要原料,通过对比试验对凝胶剂进行最佳选择,结果表明选择琼脂作为凝胶剂口感最佳。通过正交试验确定产品的最佳配方为:葛根粉8g,淀粉糖浆120g,白砂糖40g,琼脂2%,柠檬酸0.3g,柠檬酸钠0.1g;在40℃下干燥(24～30)h后,所得软糖具有良好的咀嚼性及口感,综合品质良好。
引用
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