小麦面筋蛋白及其化学改性研究

被引：29

作者：

钟耕

陈宗道

闵燕萍

艾平

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院!重庆

[2] 西南农业大学基科院!重庆

来源：

粮食与饲料工业 | 2001年 / 05期

关键词：

小麦面筋蛋白; 化学改性; 研究;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

介绍了国际上小麦面筋蛋白的研究开发途径 ,阐述了面筋蛋白进行深度加工与利用的目的意义 ,并且对化学改性小麦面筋蛋白的原理、方法及非食品应用进行了重点介绍。

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共 2 条

[1]

蛋白质电泳实验技术[M]. 科学出版社 , 郭尧君编著, 1999

[2]

蛋白质化学修饰[M]. 清华大学出版社 , 周海梦, 1998