不同粉路系统面粉延伸性研究

被引：5

作者：

葛红根

陈玉国

机构：

[1] 江苏省淮安新丰面粉有限公司

[2] 江苏省淮安新丰面粉有限公司江苏淮安

[3] 江苏淮安

来源：

粮食与油脂 | 2005年 / 02期

关键词：

粉路; 延伸性; 面粉;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211 [面粉工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

通过对粉路中不同系统面粉延伸性的测定、比较与分析,结果表明:各系统面粉延伸性存在差异,同一系统面粉延伸性也有所不同。生产时适当搭配高筋小麦、硬质小麦或强筋小麦有利于生产延伸性好的面粉;通过粉路出粉口合理组配直接生产对延伸性有特殊要求面粉时,充分认识粉路系统面粉拉伸特性与其它品质指标关系十分重要;而"-20 FU中线值"与粉路系统面粉延伸性无相关关系。

引用

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