酪蛋白磷酸肽(CPP)持钙功能的研究

被引：3

作者：

薛正莲

张继民

金少华

机构：

[1] 安徽机电学院生化工程系,安徽机电学院生化工程系,安徽机电学院生化工程系芜湖,芜湖,芜湖

来源：

关键词：

酪蛋白磷酸肽; N/P比; 磷酸钙沉淀;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对用不同酶解工艺制得的CPP阻止磷酸钙沉淀的效果进行了测定和比较,在微碱性条件下,添加量相同时总的趋势是N/P值较小的CPP阻止磷酸钙沉淀形成的效果好于N/P值较大的CPP。同一产品的浓度越大阻止磷酸钙沉淀的效果越好,200×10-6的CPP 4可使溶液中的钙在1 h的反应时间内几乎不沉淀。

引用

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