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还原剂影响可食性大豆分离蛋白膜性能的研究
被引：21
作者：
莫文敏
邹英昭
曾庆孝
机构：
[1] 广州美晨股份有限公司
[2] 华南理工大学食品与生物工程学院 广州
[3] 广州
来源：
基金：
广东省自然科学基金;
关键词：
可食性膜;
大豆分离蛋白;
还原剂;
性能;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.11.002
中图分类号：
TS201 [基础科学];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
研究了还原剂对可食性大豆分离蛋白 (SPI)膜性能的影响。结果表明 ,还原剂可明显提高SPI膜的抗拉强度 (TS) ,降低水蒸气迁移系数 (WVP) ,但伸长率 (E)有所下降。添加还原剂的SPI膜在 pH 7时机械强度和阻隔性最好 ,其中添加半胱氨酸的SPI膜 TS最大 ,为14.4 8MPa ,WVP最小 ,为 4 .6 1g·mm/m2 ·d·kPa
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