稻谷干燥温度对稻米食味品质影响规律的研究

被引：32

作者：

郑先哲

赵学笃

陈立

机构：

[1] 吉林工业大学,吉林工业大学,东北农业大学

来源：

农业工程学报 | 2000年 / 04期

关键词：

稻米; 干燥; 食味;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS212 [碾米工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究了干燥条件对稻米理化成分的影响。试验结果表明 ,干燥温度是导致稻米食味下降的主要因素。高温干燥后稻米脂肪酸和直链淀粉含量升高 ,蛋白质含量变化不显著 ,内部结构由有序排列变得杂乱无序 ,并提出了稻谷临界干燥温度与初始含水率关系式 T =e( 5 .0 2 1 - 0 .0 5 8M) ,这对保证稻米干燥后食味品质有很大意义

引用

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