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大豆蛋白替代牛奶发酵的研究
被引：17
作者：
彭艳
赵谋明
不详
机构：
[1] 华南理工大学食品与生物工程学院
[2] 华南理工大学食品与生物工程学院 广州
[3] 广州
来源：
关键词：
大豆;
发酵;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214 [豆类制食品];
学科分类号：
摘要：
本实验主要是利用大豆替代牛奶发酵,并研究了不同替代度的豆乳发酵情况,以及添加葡萄糖、蔗糖、乳糖及脂肪等对大豆蛋白发酵的影响。
引用
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