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花生营养乳的加工工艺
被引：1
作者：
李家文
机构：
[1] 湖北沙市三湖利民食品厂
来源：
关键词：
花生;
食品;
脂肪;
花生乳;
营养成分;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.1993.06.018
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 花生是世界上研究很广泛的食品蛋白资源之一,在国外有“绿色牛奶”之称。花生蛋白的开发利用已引起国内外专家的高度重视,成为食品行业的开发性课题。 花生中富含脂肪(46～52％),蛋白质(25～30％)和碳水化合物(10～13％),不仅是重要的食用植物油资源,也是重要的植物蛋白质资源。我国花生产量仅次于印度居世界第二位,1981年产量达76.53亿斤,用于榨油仅15亿斤,除榨油外,余量甚多,
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