高能电子束辐照处理对鲜切哈密瓜品质及微生物控制效果的影响

被引：13

作者：

周任佳 ^{[1
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]}

乔勇进 ^{[1
]}

王海宏 ^{[1
]}

陈召亮 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

[2] 上海理工大学医疗器械与食品学院

来源：

保鲜与加工 | 2011年 / 11卷 / 06期

关键词：

高能电子束; 鲜切哈密瓜; 微生物; 感官品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S652.1 [哈密瓜];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

采用0.5、1.0、1.5、2.0 kGy四种剂量的高能电子束辐照处理鲜切哈密瓜,用PP材质托盘和PE保鲜膜包装,置于5℃温度、85%95%相对湿度的冷库中贮藏,研究其对鲜切哈密瓜感官品质的影响和对病原微生物的抑制作用。结果表明:电子束辐照能有效抑制病原微生物的生长,辐照剂量越大,抑制效果越好。在贮藏13 d时,1.5、2.0 kGy剂量的处理组比对照组鲜切哈密瓜表面的细菌、霉菌及酵母菌菌落均降低两个数量级。低于2.0 kGy剂量的高能电子束处理可以有效保持鲜切哈密瓜的良好品质,其中以1.5 kGy剂量的处理效果最好,在贮藏至13 d时,鲜切哈密瓜的亮度值仍可达63.10,硬度达5.98 kg/cm2,显著高于对照（P<0.05）。

引用

页码：27 / 30+36 +36

页数：5

共 7 条

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