共 2 条
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食品生物化学[M]. 中国轻工业出版社 , 石保金主编, 1991
蘑菇多酚氧化酶的性质及其催化反应动力学的研究
被引：2
作者：
伍红
霍瑞贞
机构：
[1] 华南理工大学轻工食品学院!广州
[2] 华南理工大学应用化学系!广州
来源：
关键词：
多酚氧化酶;
邻苯二酚;
动力学;
D O I：
10.16560/j.cnki.gzhx.1994.z1.004
中图分类号：
O629 [天然化合物];
学科分类号：
摘要：
本文用二次丙酮法从磨菇中提取多酚氧化酶，用分光光度法测定多酚氧化酶催化邻苯二酚的氧化反应。实验结果表明：酶作用的最佳条件是pH等于7、温度30℃，反应活化能等于21．20kJ．mol-1。
引用
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