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马铃薯化学去皮技术研究
被引：13
作者：
陈绍光
机构：
[1] 湖南省植物保护研究所
来源：
关键词：
马铃薯,去皮,果蔬脱皮剂;
D O I：
10.16498/j.cnki.hnnykx.1998.04.018
中图分类号：
S532 [马铃薯（土豆）];
学科分类号：
摘要：
马铃薯在８％烧碱与０．３％果蔬脱皮剂组成的脱皮液中，于６０℃条件下浸泡１２—１５分钟，再经人工或机械刷动，可全去薯皮，且去皮后的薯块能保持其原有的硬度、色泽与营养。
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