低频超声对豆粕蛋白浸出率及SPI功能特性的影响

被引：40

作者：

杨晓泉

熊犍

陈中

朱建华

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院广东广州

[3] 广东广州

来源：

华南理工大学学报(自然科学版) | 2003年 / 11期

关键词：

超声波; 大豆蛋白; 浸出率; 功能特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ936 [化学加工过程];

学科分类号：

081703 ;

摘要：

研究低频超声对脱脂豆粕蛋白浸出率及大豆分离蛋白 (SPI)功能特性的影响 .实验结果表明 :低频超声可有效提高脱脂豆粕的蛋白浸出率 ,用 30 0W、12Hz低频超声处理 8min ,高温和低温脱脂豆粕的蛋白浸出率分别为 73.4 3%和 90 .2 8%,而 4 5℃加热搅拌提取 1h ,高温和低温脱脂豆粕的蛋白质浸出率仅为 4 9.5 8%和 6 6 .5 4%;SDS PAGE和GPC分析显示 ,低频超声主要影响大豆的 7S蛋白组分 ,并使其发生聚合 ;低频超声还能明显改善SPI的功能特性 ,SPI溶液经过低频超声处理 ,乳化活性增加 ,但粘度下降 .

引用

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