速冻面制品的质量问题及其对策

被引：13

作者：

娄爱华

马美湖

肖海秋

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

[2] 湖南农业大学食品科技学院湖南长沙　

[3] 湖南长沙　

来源：

冷饮与速冻食品工业 | 2005年 / 02期

关键词：

速冻; 面制品; 质量改良;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.2 [面粉制食品];

学科分类号：

摘要：

就目前市场上速冻面制品中普遍存在的一些质量缺陷问题,结合速冻基本原理,对影响因素进行了分析,提出了一些质量改良对策。

引用

收藏

页码：40 / 44

页数：5

相关论文

共 26 条

[1] 冷冻面团面包工艺的研究进展 [J].

陆婕 ;

管筱武 ;

梁运祥 .

粮食与饲料工业, 2000, (10) :38-40

[2] 面制品改良剂在速冻食品中的应用 [J].

魏旭晖 ;

张日生 .

食品工业科技, 2000, (05) :65-66

[3] 磷酸盐在速冻馒头中的应用 [J].

李爱军 ;

欧仕益 ;

吴敬侣 ;

梁志棠 .

食品科学, 2000, (07) :58-60

[4] 欧洲的面粉处理 [J].

孔繁修 ;

孔繁梅 .

粮油食品科技, 2000, (03) :38-39

[5] 对改良剂增大面包体积和提高面包品质的研究 [J].

赵谋明 ;

赵秋艳 .

食品科学, 2000, (05) :23-26

[6] 谷朊粉应用概述 [J].

王叔全 .

粮油食品科技, 2000, (02) :5-7

[7] 食品速冻浅议 [J].

董一安 ;

刘德海 ;

孙继海 .

肉类研究, 2000, (01) :19-20+7

[8] 降低速冻水饺冻裂率的初探 [J].

张长中 ;

谢华 ;

张秋英 .

肉类工业, 2000, (03) :19-20

[9] 我国食品冷链的现状与发展趋势 [J].

吕峰 ;

林勇毅 .

福建农业大学学报, 2000, (01) :115-117

[10] 冷冻食品是中国传统食品工业化的最佳切入点 [J].

叶惠德 .

食品工业科技, 1999, (06) :5-5