植物蛋白饮料专用乳化剂的研制方法

被引：9

作者：

雷雨

韦星船

钟锦胜

张芝学

机构：

[1] 广州大学轻化系

来源：

四川食品与发酵 | 1999年 / 02期

关键词：

植物蛋白饮料; 乳状液; HLB值; 复合乳化剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

摘要：

本文介绍以HLB法选择植物蛋自饮料最佳混合乳化剂的理论基础,并通过模拟实验,经济、快速、简便地确定了乳化剂配方及其使用。

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页数：5

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共 2 条

[1]

食品乳状液.[M].(瑞典)费尔伯格(Friberg;S.)主编;王果庭等译;.轻工业出版社.1989,

[2]

食品生物化学.[M].天津轻工业学院;无锡轻工业学院编.轻工业出版社.1981,