绿原酸清除活性氧和抗脂质过氧化的研究

被引：153

作者：

胡宗福

于文利

赵亚平

机构：

[1] 上海交通大学化学与化工学院

来源：

食品科学 | 2006年 / 02期

关键词：

绿原酸; 自由基; 脂质过氧化; 化学发光法;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用化学发光法,研究了不同浓度的绿原酸溶液对3种活性氧(ReactiveOxygenSpecies)O2·、·OH和H2O2的清除和抗脂质过氧化能力。研究表明,绿原酸对三种活性氧均有清除作用,其清除能力与浓度呈剂量关系,还与所清除的自由基种类有关系。绿原酸溶液浓度较大时,对三种活性氧的清除效果均明显而且稳定,而浓度较低时,对O2·和·OH清除效果则不理想,甚至产生一定的促氧化作用。同样,绿原酸对脂质过氧化也有明显的抑制作用,抑制效果也与浓度呈剂量关系。--

引用

页码：128 / 130

页数：3

共 5 条

[1]

两种天然原花青素清除活性氧的研究 [J].