未找到相关数据
用法国面粉制作中国传统食品馒头的尝试
被引：7
作者：
王恕
赵仁勇
机构：
[1] 郑州粮食学院食品工程系
来源：
关键词：
法国小麦；中国馒头；馒头品质;
D O I：
10.16433/j.cnki.issn1673-2383.1999.01.007
中图分类号：
TS213.2 [面粉制食品];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
通过分析法国小麦面粉的流变学特性及制作中国传统食品馒头，比较了７种法国小麦面粉的馒头蒸制品质。实验表明，７种法国小麦面粉均适合制作馒头，其中高级面包粉为最佳。
引用
收藏
页码：27 / 29
页数：3
相关论文