壳聚糖-有机酸复合物常温下对草莓保鲜的作用研究

被引：15

作者：

鞠国泉 ^{[1
]}

陈焕明 ^{[2
]}

机构：

[1] 河北经贸大学生物科学与工程学院

[2] 石家庄经济学院

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 03期

关键词：

壳聚糖; 保鲜; 草莓; 研究;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

壳聚糖在一定条件下与有机酸生成具有一定粘度的壳聚糖-有机酸复合物,在常温下将其涂膜新鲜草莓后,果实表面形成一层光滑、透明的可食用膜,能有效降低草莓的失水率、延缓草莓衰老过程,同时,还能减少草莓腐烂率,通过实验得出结论:经1.25%酒石酸配制1.25%壳聚糖涂膜液处理后的草莓在常温(22～24°C)下贮藏2d后,果实品质与鲜果几乎无差别;贮藏5d后,好果率仍达到80.2%。

引用

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