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莲藕食品的加工现状与发展
被引：49
作者：
朱定和
夏文水
机构：
[1] 江南大学食品学院
[2] 江南大学食品学院 无锡
[3] 无锡
来源：
关键词：
莲藕;
莲藕食品;
褐变;
护色;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2002.08.043
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
介绍了莲藕及莲藕食品的发展概况和我国莲藕食品的加工现状及加工潜力。并着重介绍了藕制品加工中关键技术———抑制其褐变的研究与应用概况,同时也对有可能用于藕制品抑制褐变的新技术进行了探讨。
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