大豆凝血素的灭活研究

主要研究大豆中的抗营养因子之一———凝血素的灭活方法。凝血素是一种糖蛋白，能使动物中的红血球凝集。分别利用干热处理法，湿热处理法和发芽法来灭活大豆中的凝血素。研究表明：干热处理和发芽处理不能使凝血素活性完全丧失，而９５℃，３５ｍｉｎ或１２０℃，１５ｍｉｎ的湿热处理可以使凝血素活性完全丧失，使之对红细胞不再发生凝集作用。