羽毛蛋白粉的测试与营养价值评定

<正> 1 前言羽毛蛋白主要由硬蛋白类中的角蛋白组成,含硫氨基酸(主要是胱氨酸)丰富,含粗蛋白达85%。但由于该角蛋白中的多肽链之间由二硫键和氢键相连接,因此极其稳定,在水、盐等溶液中及动物胃肠道的消化(?)作用下不能分解为氨基酸,只有使二硫键转化为硫氢键,才能使角蛋白溶解,从而被动物利用。