论竹叶青酒工艺发展及改进

竹叶青酒是中国传统历史名酒,历经几代人的努力,竹叶青酒制作工艺日臻完善,形成了享誉海内外的独特工艺:①用陈年汾酒做酒基;②用65度以上汾酒浸泡药材,不借助其他物理、化学手段;③用优质冰糖制作糖液,用蛋清提纯糖液,充分利用自然材质;④配制用的药材有竹叶、栀子、公丁香等十余味中草药。近几年,为了适应新的形势,满足不同人群的需要,竹叶青酒进行了工艺改进:一是适当降低了酒精度,以适应低度酒饮用需求;二是采用"预沉除浊"工艺,解决低度酒的沉淀浑浊难题;三是用低聚果糖替代冰白糖,满足了对糖分不适应人群的需求。