发酵牛肉肠的研究

被引：6

作者：

罗红霞

胡铁军

武运

余朋

机构：

[1] 新疆农业大学食品科学系!乌鲁木齐

[2] 解放军军需大学!

[3] 新疆轻工职工大学!乌鲁木齐

来源：

肉类研究 | 2000年 / 03期

关键词：

牛肉肠; 发酵; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本试验对五种食用发酵菌进行了筛选 ,以不同的配比制成发酵剂 ,用于发酵牛肉肠的加工。通过试验 ,确定合适的发酵参数 ,探索了牛肉发酵肠的生产工艺。

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