啤酒花存放后质量判断——酒花贮存指数的测定方法

<正> 啤酒花(HOP)是酿造啤酒的重要原料之一。酒花的主要作用可以归纳为以下几点:(1)赋于啤酒清爽的苦味,正是这种苦味给啤酒带来独特的风味;(2)赋于啤酒浓 郁的香味;(3)酒花作为一种防腐剂在啤酒酿制中抑制许多杂菌的生长;(4)酒花的单宁可以在与麦芽中高分子蛋白质结合后沉淀下来,从而使麦汁与啤酒澄清;(5)啤酒花中异α-酸与麦芽汁中中分子量含氮化合物形成“起泡复合蛋白”,使之构成啤酒奇特的泡沫。 然而,啤酒花在贮存过程中其主要的有效成分软树脂易被氧化,成为无意义的硬树脂。所以,酒花的低冷藏与密封包装在啤酒行业意义很大。这里,向大家推存一种啤酒花经贮存后的质量判定方法——酒花贮存指数的测定方法。这种方法简便可行,而且可