食味特性因子及理化性状对粳稻食味品质的影响

被引：1

作者：

刘俊云

崔晶

赵居生

陈秀琴

机构：

[1] 天津市农业科学院

[2] 天津农学院

[3] 天津市农作物研究所

[4] 天津市农作物研究所天津

[5] 天津

来源：

关键词：

粳稻; 食味品质; 直链淀粉; 蛋白质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S511.22 [];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

以天津和日本推广的23个粳稻品种为试材,对食味特性因子、理化性状与食味综合评价值的相关性进行分析。结果表明,米饭的味道、粘性、外观是影响食味的主要特性因子,与综合评价值呈极显著正相关;直链淀粉和蛋白质含量与综合评价值呈负相关。食味品质优良的品种,直链淀粉含量16%～17%,蛋白质含量7%～8%。

引用

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页数：3

共 3 条

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