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生姜在肉类保鲜中的应用
被引：1
作者：
韩刚
李远志
张思杈
机构：
[1] 华南农业大学畜产品加工室
来源：
关键词：
猪肉;
肉类;
肉类保鲜;
生姜汁;
保鲜液;
肉色;
抗坏血酸;
维生素C;
山梨酸钾;
苯甲酸钠;
取代苯类杀菌剂;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1992.06.011
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
本试验主要以新鲜猪肉为保鲜对象,用一些常用的化学药物,配以一定量的生姜汁,采用涂膜保鲜法和喷雾保鲜法,将经保鲜液处理的猪肉,放在20～35℃的温度下进行对比试验,结果以山梨酸钾、苯甲酸钠、抗坏血酸、甘油,磷酸盐及生姜汁配成的保鲜液处理的猪肉,在25～32℃的温度下,经24～36小时,猪肉的颜色和气味保持不变,保鲜效果良好。
引用
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