植物蛋白饮料的生产

被引：18

作者：

翁明辉，刘雁然

机构：

[1] 仲恺农业技术学院食品科学系

来源：

关键词：

植物蛋白饮料; 核果类; 加工原料; 乳化稳定剂; 高压均质; 增稠稳定剂; 磨浆;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1994.01.009

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

摘要：

植物蛋白饮料主要利用各种核果类籽及植物的种籽作为加工原料；如大豆、花生、椰子、杏仁、核桃、芝麻、葵花籽等，经过原料子处理、浸泡选料，磨浆、浆渣分离、加热调制、避开植物蛋白等电点及热变性温度、添加乳化稳定剂，再经高压均质、灌装封口、杀菌冷却，制成乳白色、芳香、均匀的液体饮料。

引用

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