影响浓香型酒甜味因素的探讨

被引：10

作者：

胡继洋

机构：

[1] 江苏洋河集团有限公司勾储部江苏泗阳

来源：

关键词：

浓香型白酒; 甜味; 影响因素;

D O I：

10.13746/j.njkj.2001.06.012

中图分类号：

TS262.31 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

绵甜是浓香型大曲酒的主要特点。影响浓香型大曲酒甜味的因素有 :(1)多元醇类、α 联酮类及醛类物质的量比 ;(2)发酵速度 ;曲和入窖温度 ;配料和入池酸度 ;(3)发酵周期 ;(4)原料、菌种及菌种数 ;(5)接酒操作 ;(6)白酒的贮存处理 ;(7)勾调处理等。

引用

页码：37 / 39

页数：3