酶解对乳清蛋白抗原性影响的研究

被引：27

作者：

沈小琴 ^{[1
]}

郑海 ^{[1
]}

罗永康 ^{[1
]}

乔成亚 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 光明乳业北京乳品研究所

来源：

中国乳品工业 | 2006年 / 06期

关键词：

乳蛋白过敏原; 乳清蛋白; 蛋白酶; 酶解;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了酶解对乳清蛋白抗原性的影响。选择了7种常见蛋白酶在同一水解模式下水解乳清蛋白,用竞争ELISA法测定水解物的残留抗原性,从而间接测定其过敏性变化。结果表明,酶解能有效降低乳蛋白抗原性,但水解物仍能与特异抗体反应,保留一部分抗原性。不同酶对乳清蛋白过敏原的影响不同,酶的特异性对乳清蛋白水解物的抗原性有较大的影响,碱性蛋白酶降低乳蛋白抗原性的效果最佳,对抗-β乳球蛋白(-βLG)和抗α-乳白蛋白(-αLA)抗体的抗原性分别降低了50.02%和99.72%。

引用

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