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蚝油酶法生产工艺的研究
被引：12
作者：
周新月
机构：
[1] 福建省亚热带植物研究所
来源：
关键词：
蚝油，酶法，牡蛎，蛋白酶;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1994.04.008
中图分类号：
TS225.24 [];
学科分类号：
摘要：
本文对蚝油酶法生产工艺条件进行了研究。结果表明，在１１种蛋白酶中以“８９３１蛋白酶”为最好，其最佳酶解温度为５０—５５℃，最佳ＰＨ值为７，最佳酶解时间为５０—６０分钟。
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页数：5
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