景红桃和白花桃中多酚氧化酶性质的研究

被引：11

作者：

奇

王璋

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院江苏无锡

[3] 江苏无锡

来源：

食品与机械 | 2005年 / 02期

关键词：

水蜜桃; 多酚氧化酶; 酶促褐变; 抑制剂;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2005.02.008

中图分类号：

TQ28 [天然有机化合物的生产];

学科分类号：

0817 ;

摘要：

以冷冻丙酮制备了无锡产景红桃、白花桃多酚氧化酶丙酮粉,用分光光度法研究了pH、温度、不同底物、抑制剂对酶活性的影响。

引用

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