一种多功能膳食纤维添加剂

被引：4

作者：

郑建仙，丁霄霖

机构：

[1] 华南理工大学，无锡轻工业学院

来源：

食品科学 | 1995年 / 03期

关键词：

大豆，多功能纤维添加剂，面团流变学特性，焙烤品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

由大豆经特殊热处理加工制得的多功能膳食纤维添加剂含有６７．９８％的总膳食纤维和１９．５７％的蛋白质．是一种很好的蛋白－纤维添加剂．它对面团特性与焙烤品质同时存在改良与恶化两种对立趋势的影响，综合效果取决于两种趋势的相对强弱及面团本身的品质。较小添加量的多功能纤维添加剂可望在提高中、低筋力面粉品质上发挥作用。

引用

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