苦菜罐头生产中若干问题的探讨

被引：8

作者：

吴彩娥

崔冰

刘军

机构：

[1] 山西农业大学食品科学系，山西农业大学科技开发公司

来源：

关键词：

苦菜，护色，杀菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS295.7 [];

学科分类号：

摘要：

对苦菜罐头生产中易出现的褪色、味咸而不香、杀菌不足的问题进行了探讨。试验证明采用一定浓度的亚硫酸钠、碳酸氢钠溶液对原料进行热烫护色、在汤料中加入一定的糖和香味物质、并降低ｐＨ值和高温杀菌，可以制出色泽翠绿、均匀一致、咸淡适口、香味浓郁的苦菜罐头。

引用

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