不同厚度薄膜气调包装对水蜜桃贮藏品质的影响

被引：22

作者：

安建申

张慜

陆起瑞

詹仲刚

机构：

[1] 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室

[2] 江苏苏净集团有限公司

来源：

食品与生物技术学报 | 2005年 / 03期

关键词：

水蜜桃; 贮藏; 气调包装;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

不同厚度薄膜包装对水蜜桃品质变化的影响试验表明,气调包装显著保持果实可滴定酸水平,抑制总糖含量的降低.贮藏温度是影响水蜜桃MAP贮藏效果的重要因素之一.在(3±1)℃经40d贮藏,0.015mmLDPE的MAP失重率显著降低,小于3%,而对照为9.77%.低渗透薄膜(0.03mmLDPE和O.05mmLDPE)MAP果实的生理失调严重,果肉L*值增加.使用厚度为0.015mmLDPE的包装膜在(3±1)℃经40d贮藏,可保持包装内体积分数:O2为3%,CO2为5%.

引用

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