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用HPLC分析赤霞珠干红葡萄酒中花色素苷成分附视频
被引：33
作者：
王华
韩富亮
机构：
[1] 西北农林科技大学葡萄酒学院
[2] 西北农林科技大学葡萄酒学院 陕西杨凌
[3] 西北农林科技大学食品科学与工程学院
[4] 陕西杨凌
来源：
关键词：
分析检测;
赤霞珠;
干红葡萄酒;
花色素苷成分;
HPLC法;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS261.7 [产品标准与检验];
TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
赤霞珠是酿造干红葡萄酒的优良传统品种。以HPLC方法对不同产地赤霞珠干红葡萄酒中花色素苷的组分进行了研究。结果表明,不同产地的赤霞珠干红葡萄酒中都含有:花翠素3-O-葡萄糖苷,花青素3-O-葡萄糖苷,3'-甲花翠素3-O-葡萄糖苷,甲基花青素3-O-葡萄糖苷,二甲花翠素3-O-葡萄糖苷,甲基花青素3-O-(6-O-乙酰)-葡萄糖苷,二甲花翠素3-O-(6-O-乙酰)-葡萄糖苷,甲基花青素3-O-(6-O-对香豆酰)-葡萄糖苷,二甲花翠素3-O-(6-O-对香豆酰)-葡萄糖苷等9种花色素苷,而其中的二甲花翠素3-O-葡萄糖苷(46.75%～60.31%)和二甲花翠素3-O-(6-O-乙酰)葡萄糖苷(22.37%-29.03%)是赤霞珠葡萄酒中的主要花色素苷。赤霞珠葡萄酒中甲基花青素3-O-(6-O-乙酰)葡萄糖苷和二甲花翠素3-O-(6-O-乙酰)葡萄糖苷的总量与甲基花青素3-O-(6-O-对香豆酰)葡萄糖苷和二甲花翠素3-O-(6-O-对香豆酰)葡萄糖苷的总量比率存在大于3这一经验值,为3.92～7.40。
引用
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