天然食用密蒙花黄色素的研究

被引：5

作者：

郝金声

寿庆华

王超英

机构：

[1] 贵州教育学院化学系,贵州教育学院化学系,贵州教育学院化学系贵阳,贵阳,贵阳

来源：

天然产物研究与开发 | 1994年 / 02期

关键词：

密蒙花; 黄色素;

D O I：

10.16333/j.1001-6880.1994.02.005

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

密蒙花黄色素是从醉鱼草科(Buddlejaceae)醉鱼草属(Buddleja Linn.)植物密蒙花树(Budd Leja officinaLis Maxim.)的花蕾中提取的一种天然食用色素。色素的主要化学成份是藏花素(Crocin)。该色素是水溶性色素,对热稳定,在pH 6—7范围内光稳定性好;氧化剂、还原剂、盐、糖、淀粉、金属离子(除Fe离子外)对色素的色译、色价无不良影响。

引用

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